|
|
Gebakken Botmedaillons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 botfilets (ca. 500 gr)
sap van 1/4 citroen
klein beetje zeezout
vers gemalen witte peper
1/2 ui (20 gr)
2 gele paprika′s (250 gr)
1/4 l groentebouillon
1 teentje knoflook
snufje kerrie
snufje suiker
2 sneetjes roggebrood (40 gr)
2 eetl geraspte Parmezaanse kaas (20 gr)
2 eetl gehakte gemengde kruiden.
1 theel mosterdpoeder
2 eetl olijfolie (20 gr)
1 eiwit (35 gr)
2 eetl zure <
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de botfilets, besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met zeezout en peper. Zet ze op een koele plaats.
2. Maak de ui schoon en hak hem fijn. Was de paprika′s, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten.
3. Leg de paprikahelften op een bakblik en zet ze net zolang in de oven tot het vel blazen vertoont. Haal de paprika′s uit de oven en verwijder het vel. Snijd ze in stukken.
4. Giet de groentebouillon in een pan en voeg de ui, paprika, schoongemaakte knoflook, kerrie, een beetje zeezout en suiker toe. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken.
5. Verwijder de korst van het brood en wrijf het met een huishoudrasp zeer fijn. Meng het met de parmezaanse kaas, kruiden en mosterdpoeder.
6. Verwarm de olijfolie, bak de botfilets 2 tot 3 minuten aan beide kanten aan en leg ze op een bakblik.
7. Klop het eiwit los en bestrijk de botfilets ermee. Verdeel het brood-kaasmengsel over de filets en bak ze nog 10 minuten in de oven.
8. Maak de groente met een mixer fijn en voeg de zure room toe. Verdeel de saus over vier voorverwarmde borden en leg de vis erop. Garneer het met citroenmelisse.
|
|
|